传统小麦酒曲的制作工艺

1、准备小麦、酒曲、水；

2、麦子提前用水浸泡至麦粒吸饱水鼓起。；

3、小麦搓洗一下，防止麦粒脱皮不彻底，沥干水分；

4、蒸锅加水，小麦放盘，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

5、取出小麦摊开散热至正常温度。蒸小麦的水可趁热烫一下容器，选用玻璃或不锈钢容器最佳。另备一把勺子，水烫去杂菌。；

6、称取酒曲，在烫过的容器中用纯净水化开，勺子需用烫过的，防止杂菌污染；

7、待到麦粒降温，盘子底部不烫手时，倒入容器拌匀。表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。玻璃容器则不用挖孔，可直接观察。；

8、放温暖处发酵，据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间；

9、酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8在12度以上即可蒸馏，蒸馏出的即是小麦白酒。