两者各有千秋。
牛皮鞋制作材料分头层皮和二层皮，其中头层又分全粒面、半粒面、修面、压花、特殊效应等几种。正规商场里中高档的皮鞋，大都是头层牛皮，具有很强的韧性，耐折性、耐磨性。
羊皮皮鞋比牛皮皮鞋软很多，且羊皮皮鞋的透气性比较好。羊皮的纹理细腻，漂亮，牛皮非常结实，重，耐磨，但穿着不如羊皮舒服。羊皮是一种细腻而柔软的皮质，如果保养不当，羊皮鞋的使用寿命会缩短。羊皮鞋比牛皮鞋的寿命短，价钱比牛皮鞋的低。
