整只鸡焯水去杂质和血沫。砂锅内放八角、姜片、香叶、盐和焯过水的整鸡，小火炖一个半小时。放入香菇、枸杞，继续炖半个小时。最后关火盛入盘中，撒上香菜末就可以吃了。
注意事项：还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖鸡汤（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。
