什么是坤沙碎沙翻沙和串香

坤沙碎沙翻沙和串香是酱香型白酒的工艺区别。“沙”特指本地红樱子糯高粱，细小色红如同沙粒，皮厚耐蒸煮，单宁淀粉含量高，及其适合酿酒。而根据这“沙”形态的区别，有了坤沙、碎沙、翻沙。酱香型最好的工艺是坤沙工艺的酱香粮食酒，稍微差一点的碎沙工艺也是粮食酒，甚至次等翻沙工艺也可以算是粮食酒。坤沙工艺是最正宗的：采用本地优质红缨子糯高粱，颗粒完整度超过80%，一个酿造周期需要两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其时间跨度达一整年，其中需要的人力、无力、用粮量是其他香型的数倍，成本相应的也高了很多。