肉桂 又 名 简 桂 、木桂、杜桂、桂树、阴桂、连桂，有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣味,作为辛香料主要使用桂皮、桂枝等。肉桂主要产于我国广东、广 西 、海 南 ，云南也有生产。桂味辛，微 甜 ，具有温脾和胃、祛风散寒、活血利脉作用，对痢疾杆菌有抑制作用。肉桂作为食品调味香料被普遍使用，在烹饪中可增香、增 味 ，如用于烧鱼、五香肉、煮茶叶蛋等;还可用于咖啡 、红茶、泡菜等调香。肉桂与砂糖配合后口味协和，国外还将它用于糕点、糖果如胶姆糖等的调香。
