早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好。一般来说在南方稻谷是有两次收割种植，即春种夏收和夏种秋收。 春种夏收的称早稻，夏种秋收的即晚稻，早稻黏性不及晚稻，且晚稻较香。
