发玉米面时间不是绝对的，发面温度、酵母菌使用量决定发酵速度，一般发酵6至12小时就可以做发面饼了，做饼子之前把酸味中和掉，做出的饼子有蜂窝，都要加适量的小苏打，为了好吃，发面时候可以掺入白面，蒸饼子之前加点糖，改善口感。
