电饭煲保温一天的饭不能吃，饭菜长时间保持较高温度，会加剧食物发酵的进展，饭菜会出现平时人们所说的“馊”味。如果想保存饭菜，应当用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏，密封好可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。
放在4度冰箱中冷藏，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
