卤好的猪蹄怎么保存不变色

真空包装或者浸在卤水里。

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限，真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。可以把卤好的猪蹄装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。

2、把卤好的猪蹄泡在卤水中，也能延长保存时间，不变色。注意：保存卤水时，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

备注：在做卤猪蹄的时候，要注意炒糖这一关键步骤，多放点白糖，最好是绵糖。小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉可保证颜色有光泽，不掉色。卤肉的酱油要选用优质的，在卤的时候可以放些冰糖，色泽更诱人。