江苏淮阴的特产有淮山药、淮安黑猪、淮安大米、淮阴长豆角、淮阴红薯粉丝、淮阴黄鸡等。
淮山药指的是目前广东、江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
