不能吃了，因为甘蔗放久了以后，梗的内部会出现肉质发红的现象，甘蔗内部发红是由于甘蔗在储藏的过程中发生了发酵现象或是发生了赤腐病、稍腐病等病害。在发酵或发生病害的过程中往往会产生多种霉素，而甘蔗发红就是霉变的形成。
食用之后，轻则会出现头晕、呕吐等中毒症状，重则会出现抽搐等神经性症状，严重的还会危害身体健康。
发生霉变的甘蔗含有的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，而3-硝基丙酸是一种神经毒素剧，人食用过多发红的甘蔗，就有可能引起丙酸中毒。
