牛肉有粪味可将其在水里焯一下，煮时在里面加点大葱之类的调料，之后再用清水过滤一次即可。如果牛肉变味严重，还是不建议再食用。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
