原因是买的是老牛肉，或者是炖的时间短了。
以下推荐一个做出美味酱牛肉的方法：
1、准备的材料有牛腱子肉、料酒、酱油、香叶、酱肉调料、生姜；
2、将买回的整个新鲜牛键子切成10厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
3、然后用6至8两料酒、6至8两酱油、几片香叶、酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
4、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
5、炖好后自然放凉，之后
