馒头的碱多发黄能吃吗

馒头的碱多发黄能吃，只不过味道会不太好。馒头食碱多了，会对馒头中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此还是尽量不吃食碱多了的馒头。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。