百分之75左右。
大米中含碳水化合物，即多糖百分之75左右，蛋白质百分之7至百分之8，脂肪百分之1、3至百分之1、 8，并含有丰富的B族维生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，是谷类蛋白质中较高的一种。
