菠萝果肉富含维生素C和糖分，以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外含有一种“菠萝酶”，这种酶能够分解蛋白质。对于口腔粘膜和嘴唇幼嫩表皮有刺激作用，会使我们有一种麻刺痛感。食盐能抑制菠萝酶活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，可抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇刺激，同时也会感到菠萝更加香甜。
