炒滑蛋要放生粉可以使菜色好吃，口感好，还可以避免破坏维生素，生粉勾芡是保护维生素C的好办法。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。
