泡菜怎么腌

将准备做泡菜的食材与坛子洗净晾干，晾干后将食材改刀成适合的大小放入晾干的坛子内，然后放入适量盐，倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水，放入高度白酒，最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水（期间要留意坛沿上的水不能干）,约10天左右泡菜就腌好了。

泡菜古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱小黄瓜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。