丝丝紫角叶蛋羹
原料：
紫角叶、鸡蛋。
调料：
盐、鸡精少许、麻油少许、水淀粉。
制作过程：
（1）紫角叶先洗净后切丝，鸡蛋打散成蛋液。
（2）沸水锅中加入紫角叶丝烧开后加盐、水淀粉勾薄芡，淋鸡蛋液烧滚，再滴少许麻油、鸡精即可。
营养价值：
紫角叶含一定量的维生素和矿物质，又有清热解毒的作用；鸡蛋是健脑益智、强身健体的优质动物蛋白，又容易消化和吸收，组成夏季凉爽的营养汤。
制作小窍门：
水烧开放菜，使紫角叶保持绿色。
