劳动者应什么时候开始签劳动合同

劳动者和单位应当自用工之日起一个月内签订劳动合同。

【法律依据】我国《劳动合同法》第十条规定：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。