蒜蓉剁椒拌茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
将青茄从中间断开，剖成手指粗的条，装盘，入蒸锅，盖上盖，大火烧开蒸约8分钟，取出晾凉备用;剁椒切末、蒜切蓉，装入一个碗中，倒入酱油备用;锅注油，小火，凉油时即放入花椒粒，小火炸出花椒香味儿，关火，捞出花椒粒不用，将热油倒在2中的蒜蓉上，激发出蒜和剁椒的香味，拌匀，倒在晾凉的茄子上，吃时拌匀即可。
