怎么样炒豆腐才能让豆腐很嫩

做法如下：

1、豆腐切两厘米方块，黄辣椒切丁，青椒切丁，红椒切丁，蒜子拍扁切末，去皮莴笋 一半切三角片，另一半切丁。

2、锅入小半锅清水，放两勺盐，淋入油，水开后放入莴笋片，焯熟，捞出，倒入豆腐 ，焯熟，捞出。

3、锅入油，放入蒜末爆香，倒入莴笋丁，青、红、黄椒丁，倒入豆腐，淋入适量鸡汤 ，放一勺蚝油，淋入老抽、放半勺盐、少许白糖，拌匀。

4、煮开后，撒少许胡椒粉，淋入适量水淀粉，拌匀，勾芡，淋入芝麻油，拌匀。

5、准备盘子，摆入莴笋片，盛入炒好的豆腐，即可。